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201901/16

海参做法有技巧,7款海参菜品,诱惑挡不住!

  

  凉拌海参

  原料:

  泡发好的海参、大蒜、调味品。

  做法:

  1、大蒜去皮捣成泥,加入酱油、盐、 白糖、味精和香油调汁。

  2、剪刀将切成片,放入沸水锅内一烫立即捞出,沥干水晾凉后加入调味汁拌均匀后装盘即可。

  

  私房泡菜辽参

  主料:

  小辽参40克,泡菜粒15克,金针菇盖3克,豆浆100克,鸡蛋清3个。

  调料:

  红油5克,郫县豆瓣酱(提前打碎炒香,越细越好)4克,高汤50克,鸡汁2克,老抽1克,家乐辣鲜露2克,味精2克,白糖0.5克。

  制作:

  1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀,倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。

  2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味,起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水,捞出控水备用。

  3、锅下红油烧热,下豆瓣酱炒匀,下高汤烧开,调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽,下辽参、泡菜粒一起烧开,撒金针菇盖,勾芡,起锅倒入位盅内的豆花上即可。

  

  四川洪雅德元楼 金院生 油焖海参

  主料:干海参

  辅料:五花肉丁,泡椒,香菇丁,蒜苗、蒜丁、姜丁

  调料:藤椒油、豆瓣、食盐、味精、鸡精、胡椒粉

  制作:

  1、将干海参发好后,片成薄片待用;

  2、锅内放入幺麻子熟香菜籽油加热,下蒜丁、姜丁、泡椒、五花肉丁,香菇丁、加入豆瓣,把海参放入锅内烧入味。

  3、调入食盐、味精、鸡精、胡椒粉,起锅时放入蒜苗花、藤椒油,勾芡起锅装盘。

  

  香煎海参

  原料:

  水发海参850克,白虾仁120克,肥猪肉35克,马蹄30克,面粉

  辅料:盐、清汤、鸡蛋、葱、姜、色拉油各适量

  做法:

  1、将水发海参洗净,放入清汤中,加盐,煨制入味;

  2、白虾仁去沙线,同肥猪肉一起剁成蓉,加葱姜末、马蹄末、面粉、蛋清,搅成虾胶;

  3、煨好的海参里侧拍生粉,酿入虾胶,底部沾面粉,拖蛋黄糊,入平锅煎熟,装盘,点缀盘饰即成。

  

  奥华芥辣海参

  主料:海参

  辅料:秋葵、红椒丝

  调料:蒜油、麻辣鲜露、上品鲜汁、捞汁、青芥辣、香油、白糖

  制作流程:将发好的海参和秋葵改刀后焯水,冰镇后加入调料和红椒丝拌匀,摆盘上桌即可。

  出品特点:芥辣爽口,麻辣香鲜,佐酒佳肴。

  

  海参皮冻

  主料:水发海参300g、猪皮500g

  调料:葱、姜、盐、八角、桂皮、花椒、酱油、味精适量

  制法:

  1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

  2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

  3、把收拾干净的猪皮切成细条;

  4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

  5、把花椒、八角、桂皮装调料盒,加点盐,味精、酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)、姜片、葱段;

  6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;

  7、将水发海参切成小碎段,待猪皮将要熬好后放入,搅拌均匀,关火。

  8、挑出姜片,葱段,调料盒。然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固即可。

  

  椒油滑子菇海【欧亿注册】

  主料:

  滑子菇150克,发好的海参一只,鲜花椒3克

  辅料:

  上汤400克,盐5克,鸡粉2克,蚝油2克,橄榄油10克

  做法:

  1、滑子菇、海参分别入沸水汆水。

  2、锅下上汤,下滑子菇烧开,下调料调味,勾芡倒入纸锅中。

  3、海参片片儿,摆入纸锅内。

  4、锅下10克橄榄油,五成热时下鲜花椒炸香,浇在纸锅内即可。


文章作者:佚名
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